Ett ögonblick…

Vareniki

Vareniki är ryska degknyten som är större än pelmener. De fylls med färskost och serveras som förrätt med smetana och eventuellt rom.

Foto 123RF

Dryckesförslag

Vareniki

Till vareniki passar det bäst med öl, exempelvis lager eller pilsner. Ljust öl friskar upp helheten.

Det går också bra att ta ett nyanserat och strukturerat vitt vin, som på samma sätt gör helheten fräschare, men samtidigt är aromatiskt. Av samma orsak fungerar också torrt mousserande vin, ta exempelvis champagne.

Pasta och risrätter

Risotto

Risotto är populär mat särskilt i norra Italien, där riset först fräses med lök och får därefter koka klart i buljong och vin. Smaken avrundas med parmesan. Det finns otaliga variationer av risotto, så de övriga ingredienserna avgör dryckesvalet.

Polenta

Polenta är en norditaliensk majsgröt som också kan göras på bovete eller en blandning av båda. Den smaksätts ofta med vin, örter och ost.

Fylld pasta

Liksom pastasåser, finns det ett oändligt antal olika fyllda pastor, sådana är bland annat ravioli, tortellini, cappelletti och agnolotti. Fyllningen styr dryckesvalet, men det allmängiltiga är att rätt så lätta drycker blir bäst.

Pelmener

Pelmener är ryska fyllda degknyten som vanligen kokas i köttbuljong. Fyllningen kan vara exempelvis en blandning av köttfärs, lök och smetana eller svamp. Pelmener serveras som förrätt antingen i buljong eller med smetana.

Paella och fideuà

Paella är en risrätt med ursprung i Andalusien i Spanien - det är på sätt och vis en lokal version av pyttipanna. Den innehåller vanligen kyckling, paprika, tomat och skaldjur.

Pasta med sås

Pasta tillreds på otaliga olika sätt. Själva pastan har en neutral smak, så valet av dryck bestäms utifrån såsen som serveras till pastan. Samma kombinationer fungera också med gnocchi, det vill säga degbollar gjorda på potatis.

Lasagne

Lasagne är en rätt som består av pastaplattor och fyllning vanligen av köttfärs, tomat och ostsås. Rätten gratineras i ugn. Det finns också andra versioner av lasagne med en fyllning av exempelvis grönsaker, kyckling eller fisk.

Jambalaya

Jambalaya är en risrätt som kommer från kreolköket i New Orleans. Den innehåller i regel bacon, skinka, korv, grönsaker och räkor. Den dominerande kryddan är chili så smaken är tämligen eldig. Brasiliansk jambalaya görs ofta på kyckling.

Cannelloni

Cannelloni är en fylld pastarulle som ofta serveras i en sås. Smaken på fyllningen är avgörande för hur fyllig dryck du väljer till.