Kombinera och lyckasKalv och grisRillettes

Rillettes

Rillettes är ett slags pastej som består av kött, oftast av gris, som har kokts i sitt eget fett till en mjuk, trådig konsistens. Rillettes serveras vanligen som förrätt på rostat lantbröd. Till den passar det bra med en frisk och ganska lätt dryck.

Foto 123RF


Dryckesförslag
Rillettes

Rillettes som förrätt matchas fint av torrt mousserande vin, förslagsvis crémant från Frankrike.

Du kan också välja att servera ett nyanserat och strukturerat vitt vin från Alsace. Vinets syrlighet bryter av den feta smaken i maten. Av samma orsak är också franskt bärigt och friskt rödvin ett bra alternativ att överväga.

I sydvästra Frankrike kokas rillettes också på kött från anka, gås eller kanin. Liknande vinval passar även till den, men du kan också överväga exempelvis fylligare rödviner från sydvästra Frankrike.

Öl till rillettes är med fördel ljust och friskt, som pilsner eller veteöl.

Rillons är en rätt som påminner om rillettes, men den innehåller större köttbitar. Den kan serveras med samma drycker som rillettes.

Rödvin
Bärigt & friskt
Vitvin
Nyanserat & strukturerat
Öl
Pilsner
Veteöl

Kalv och gris

25.08.2017
Vitello tonnato
Vitello tonnato är kokt kalvstek som serveras kall med en majonnäsbaserad tonfisksås. Rätten har sitt ursprung i Piemonte i norra Italien och den serveras oftast som förrätt. Till den kalla steken passar en lätt och frisk dryck.
25.08.2017
Wienerschnitzel
Panerad kalvschnitzel är en rätt som kommer från Lombardiet i norra Italien. Schnitzeln görs där av kotlett med ben och rätten heter cotoletta alla milanese.
25.08.2017
Wallenbergare
Wallenbergare är en klassisk svensk köttfärsbiff som görs på kalvkött. Biffen vänds i skorpmjöl och steks snabbt i smör i panna. Tillbehören är ärter och potatismos.
25.08.2017
Kalvfrikassé
Kalvfrikassé är en klassiker i det franska köket. Det lokala namnet på rätten är blanquette de veau.
25.08.2017
Kalvkotletter och kalvstek
Kotletter, stek, sadel och rullader av kalv har en mildare smak än motsvarande rätter tillagade på vuxet nötkött. Därför kan också drycken som du väljer till dem vara ett steg lättare.
25.08.2017
Kalvfilé
Kalvfilé är en festlig råvara som ofta tillagas genom att kryddas milt och stekas i ugn. Till köttet med en fin och lätt smak är det bäst att välja en elegant och relativt lätt dryck.
25.08.2017
Fläsksås
Fläsksås är en traditionell finsk mat som trivs bäst med inhemsk öl i glaset.
25.08.2017
Saltimbocca alla romana
Romersk saltimbocca är den kanske kändaste italienska kalvrätten. I den toppas skivor av kalv med parmaskinka och salvia, steks i panna och får därefter koka snabbt i vitt vin. Drycken får vara relativt lätt.
25.08.2017
Pulled pork
Pulled pork kommer ursprungligen från USA och är griskött som tillagats länge i låg värme och sedan rivits i strimlor. Köttet marineras ofta före tillagningen och det serveras exempelvis som fyllning i smörgås.
25.08.2017
Ossobuco
Ossobuco är en rätt som kommer från Milano i Italien.
25.08.2017
Grisfötter
Grisfötter är en lantlig delikatess i Frankrike. De tillagas ofta genom att först kokas i buljong och därefter vänds de i skorpmjöl och steks i ugn. Drycken kan gärna väljas så att den fräschar upp helheten.
Visa mer