Ett ögonblick…

27.07.2018

Filé Wellington

Filé Wellington har fått sitt namn efter hertigen av Wellington, Arthur Wellesley, som besegrade Napoleon i slaget vid Waterloo.

Rätten görs på brynt oxfilé som sedan steks i ugn i ett skal av smördeg. I fyllningen ingår också champinjoner och lök eller ibland gåsleverpastej med svampar.

Dryckesförslag

Filé Wellington

Filé Wellington är en klassisk festmat som med fördel serveras med ett festligt vin som får vara tämligen fylligt och stramt.

Välj ett rödvin exempelvis av smaktypen robust och kraftigt eller nyanserat och utvecklat. Vinet kan förslagsvis komma från Bordeaux eller Rhône i Frankrike eller Rioja i Spanien.

Vill du ta öl, är det bäst med en matchande fyllig sort, det vill säga mörk lager, stark lager eller ale.

Se också vilka drycker lämpar sig till nötköttsbiffar.

Andra kötträtter

Biff Stroganoff

Biff Stroganoff är känd som en rysk rätt, fastän den utvecklades av greve Grigorij Stroganovs franska kock. Biff Stroganoff görs på strimlat nötkött som serveras i en smetanasås smaksatt med tomatpuré och tärnad saltgurka.

Sjasjlyk

Sjasjlyk är det ryska namnet på grillspett med nöt, får eller gris och ibland också grönsaker. Spetten penslas med en kryddsås och grillas.

Biff Rydberg

Biff Rydberg är svensk husmanskost, ett slags finare version av pyttipanna. Den består av strimlad nötfilé, råstekt potatis och lök och serveras med en rå äggula. Den består av strimlad nötfilé, råstekt potatis och lök och serveras med en rå äggula.

Pot-au-feu

Pot-au-feu är traditionellt fransk husmanskost, ett slags köttsoppa med kraftig buljong. Den innehåller ofta olika slags kött och även korv samt grönsaker. Den smakrika buljongen äts som förrättssoppa, köttet och grönsakerna som huvudrätt med potatis.

Pepparrotskött

Pepparrotskött är läcker husmanskost som görs på kokt nötkött. Såsen smaksätts med pepparrot, vilket ger helheten en lätt känsla.

Grytstek

Grytstek görs på nötstek som först bryns i gryta och därefter steks långsamt i ugn tillsammans med lök och eventuellt andra grönsaker. En fyllig dryck med mjuka aromer blir perfekt i glaset.

Pastrami

Definitionen av pastrami varierar. I Turkiet är det lufttorkat kött, i USA däremot rökt och kokt eller ångat kött. Pastrami kan också syfta på hängmörad stek smaksatt med peppar. I Sverige är pastrami lättsaltad, kryddad och kallrökt innerfilé, i England däremot saltkött av finsk typ.

Rostbiff

Rostbiff av nöt tillagas i ugn och den lämnas oftast rosa inuti. Om rostbiffen serveras varm passar det med fylligare drycker än om den serveras kall. Överlag får drycken till rostbiff vara en aning lättare än de man väljer exempelvis till biff.

Rostfilé

Rostfilé är en festlig huvudrätt för ett stort sällskap. Först bryns oxfilén i het panna och därefter steks den hel i ugn. Rostfilén har mindre mörk stekyta än biffar, så vinet får vara en aning lättare.

Nötbiffar

Olika delikata biffar kan skäras av nötkött och tillredas genom att steka eller grilla. Till biffen med kraftig smak blir det bäst med en fyllig dryck. Om biffen lämnas röd inuti, kan rödvinet också ha tanniner. Kombinationen fungerar fint, för tanninerna med sin hårda smak och köttets råa proteiner balanserar upp varandra i munnen.

Sjömansbiff

Sjömansbiff är en saftig rätt som består av nötkötts- och potatisskivor. Ingredienserna varvas i en form och gräddas i ugn.

Köttrullader

Köttrullader är finsk husmanskost. Tunna köttskivor lindas till rullar med bacon, bryns och får därefter puttra klart i gryta. I Provence i Frankrike finns samma rätt med namnet alouettes sans tête, huvudlösa lärkor. De innehåller skinka.