Chat
Vi befinner oss i närheten av byn Gaiole in Chianti i hjärtat av vindistriktet Chianti Classico. När vi når slottet Castello di Brolios gård fylls näsborrarna av en omisskännlig barrdoft. Vid vackert väder är sikten upp till hundra kilometer i alla riktningar, men i det rådande morgondiset skönjer man knappt vulkanen Monte Amiatas silhuett. Slottet Castello di Brolio, som har varit i släkten Ricasolis ägo sedan 1100-talet, förfogar över flera hundra hektar av det kuperade landskapet. Chianti Classicos största och Italiens äldsta vingård äger 235 hektar vinodlingar i och kring byarna Gaiole in Chianti och Castelnuovo Berardenga.
Trots den hektiska skördetiden är stämningen på den historiska vingården avspänd och lättsam. Toscanas viktigaste druva Sangiovese, som ger lagringsbara viner med intensiv syrlighet och hög tanninhalt, får mogna ännu en tid innan den skördas.
Chiantivinets födelseort
”Sangiovese skördas i allmänhet som den sista druvan. Sortens speciella klasar, väderkänslighet och särskilda krav på växtunderlag gör den svårodlad, men när allting stämmer ger den utsökta viner. Jordmånen, odlingshöjden och ljusmängden är avgörande för kvaliteten”, säger Massimiliano Biagi som ansvarar för vingårdens odlingar.
Efter tjugo år på gården vet han det mesta om Brolio, där det första sangiovesebaserade Chiantivinet tillverkades av baron Bettino Ricasoli år 1872.
”Den lynniga druvan Sangiovese, vars smak i hög grad återspeglar växtförhållandena, ger syrliga och tanninrika viner som lämpar sig utmärkt för lagring på ekfat”, säger Massimiliano Biagi.
På merlotodlingen, där skördearbetet är i full gång, rör sig plockarna som flitiga myror mellan rankorna. Utöver Sangiovese och Merlot odlar vingården de klassiska chiantidruvorna Canaiolo och Colorino samt de franska druvorna Cabernet Sauvignon, Petit Verdo, Sauvignon Blanc och Chardonnay. I vingårdens sortiment ingår även vin santo, som är ett dessertvin tillverkat av torkade druvor. Druvorna växer på 50 år gamla malvasiarankor.
”Fastän vårens hagelskurar och rikliga regn gav problem blir året 2016 ett lyckat vinår. Skörden är mindre än vanligt, men druvornas kvalitet är mycket hög”, säger Massimiliano Biagi.
Vingården har omkring 100 anställda, men under skördetiden ökar antalet personer till mellan 160 och 170. Skördearbetet inleds klockan åtta på morgonen och fortgår till klockan sju på kvällen. De skördade druvorna transporteras till vineriet där rengöringen och sorteringen pågår fram till midnatt.
Brolio odlar även örter och grönsaker för den egna restaurangens behov.
”Jag kan inte tänka mig sangiovese eller något annat toskanskt rödvin utan mat och trevligt sällskap. Om jag får välja mat väljer jag nog den mustiga florentinska T-bensteken bistecca alla fiorentina”, avrundar Massimiliano Biagi och höjer sitt rödvinsglas.
I utkanten av Panzano, som är känd för sina utsökta rödviner, tillverkar Giovanni Manetti och hans bröder vin. Familjegården Fontodi grundades år 1968 och i början av 1990-talet övergick den till ekologisk odling.
År 2008 fick den 80 hektar stora vingården sitt ekocertifikat. I dag är ekologisk odling i ropet i hela Panzano: Hela 90 procent av områdets odlingar drivs ekologiskt och/eller biodynamiskt.
”Den ekologiska odlingen främjar miljöns livskraft och diversitet och håller luften ren.”
Den krävande druvan Sangiovese trivs utmärkt i Panzanos kalk- och skifferhaltiga galestrojordmån.
”Fastän vädergudarna inte har varit på odlarnas sida under de senaste dagarna är gårdens Pinot Noir- och Sauvignon Blanc-druvor skördade. Näst i tur är druvorna Malvasia och Syrah.”
