Mehevä karitsankare

• 700 g karitsankaretta

Marinadi:

• ½ ruukkua timjamia

• 3 valkosipulinkynttä

• 1 dl oliiviöljyä

• 2 rkl valkoviinietikkaa

• 1 rkl sokeria

• 1 tl suolaa

Paistamiseen:

• voita ja rypsiöljyä

Lisäksi:

• 2 tl sormisuolaa tai 1 tl suolaa

• ½ tl mustapippuria

Sinappimuusi:

• 1 kg jauhoisia perunoita

• 2 dl perunoiden keitinvettä

• 2 dl turkkilaista jogurttia

• 3 rkl karkeaa dijoninsinappia

• 50 g voita

• 1 tl suolaa

Pavut:

• 1 ps (250 g) pitkiä vihreitä papuja

• 2 rkl voita

• 1 tl sormisuolaa tai ½ tl suolaa

• ½ dl pinjansiemeniä

1. 1

   Hienonna timjami ja valkosipulinkynnet. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Pyörittele karitsankareet marinadissa. Nosta kulho kelmulla peitettynä jääkaappiin ja anna marinoitua seuraavaan päivään.

2. 2

   Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista liha pannulla joka puolelta. Nosta kare uunivuokaan.

3. 3

   Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 54–55 astetta.

4. 4

   Tee muusi. Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia. Säästä keitinvesi. Soseuta perunat sähkövatkaimella tai survimella. Kaada kuumaa keitinvettä sen verran, että saat sopivan paksuista muusia. Lisää jogurtti, sinappi, voi ja suola.

5. 5

   Nosta kareet leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Anna vetäytyä 10 minuuttia.

6. 6

   Huuhtele pavut ja poista niistä kannat. Keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi (noin 7 minuuttia) ja valuta. Sulata voi pannussa. Paista papuja, kunnes ne saavat väriä. Mausta suolalla.

7. 7

   Mausta liha suolalla ja pippurilla. Leikkaa kare kyljyksiksi terävällä veitsellä. Asettele lihat ja pavut tarjoiluvadille. Koristele pinjansiemenillä.