Mascarponerisotto

• 2 salottisipulia

• 2 valkosipulinkynttä

• n. 1 l vettä

• 3 rkl kasvisfondia

• 2 rkl voita

• 3 dl risottoriisiä

• 2 dl valkoviiniä

• 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

• 1 rs (250 g) mascarponea

• 2 dl parmesaania raastettuna

• ripaus suolaa

• ½ tl mustapippuria

Basilikatahna:

• 1 ruukku basilikaa

• 4 rkl oliiviöljyä

• 2 rkl sitruunanmehua

• 1 dl parmesaania

• ½ dl cashewpähkinöitä

Lisäksi:

• 1 nippu (400 g) tuoretta parsaa

• 1 rkl oliiviöljyä

1. 1

   Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää fondi.

2. 2

   Kuullota sipulit kasarissa voissa. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Kaada viini pannulle ja kiehauta. Lisää kuumaa kasvislientä reilu desi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää lientä vasta, kun edellinen liemi on imeytynyt. Jatka, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää ja risotto mehevää. Aikaa kuluu noin 25 minuuttia.

3. 3

   Mittaa basilikatahnan ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta.

4. 4

   Poista parsoista kannat ja kuori tarvittaessa. Paista parsat öljyssä pannulla.

5. 5

   Sekoita risottoon sitruunanmehu ja -kuoriraaste, mascarpone ja parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla.

6. 6

   Jaa risotto lautasille. Koristele basilikatahnalla ja parsalla.