Maistuvat villiyrtit — näin tunnistat ja hyödynnät

Ennen villivihanneksia kerättiin lääkkeiksi tai pula-ajan ruoaksi. Nykyään villikasvit ovat trendikästä superruokaa, jota Michelin-tähtiravintoloiden kokit ympäri maailmaa käyttävät annoksissaan. Välimeren maissa villeinä kasvavia yrttejä syödään yleisesti. Suomen puhtaaseen luontoon villiyrttiharrastus, hortoilu, sopii mainiosti, ja kuuluukin monen ruoanlaittoa rakastavan kevään ja kesän lempipuuhiin.

Poimi vain tuttuja villiyrttejä

Villiyrtteihin tutustuminen kannattaa aloittaa kasvukauden alussa. Kasveja voi poimia koko sesongin ajan, mutta keväällä maut ovat miedoimmillaan ja useimpien kasvien varret ovat silloin hyviä ja rapeita.

Perussääntö ruokakasvien keräämisessä on, että poimit ainoastaan yrttejä, joita varmasti tunnistat. Luonnosta löytyy sekä syötäviä että hyvin myrkyllisiä kasveja, joten jos olet epävarma, älä kerää. Älä myöskään kerää tien läheltä tai alueilta, johon on levitetty torjunta-aineita. Jos poimit villikasveja metsästä, kannattaa astua koiran ulkoilutusetäisyydelle polusta. Huomioithan myös, että kuusenkerkkien, pihlajajansilmujen tai havujen kerääminen eivät kuulu jokamiehenoikeuksiin. Näiden keräämiseen on oltava maanomistajan lupa.

Kasvit on hyvä kerätä kuivalla säällä, kasteen kuivumisen jälkeen. Huuhtele reilussa vedessä ja kuivaa salaatinlehtien tavoin. Villikukat kannattaa kerätä kukinnan alussa ja varret ennen kukintaa eli ennen kuin muuttuvat puiseviksi.

Villiyrtit ruoaksi

Villikasviksia voi käyttää ruoanlaitossa viljeltävien vihannesten, yrttien ja maustekasvien tavoin. Niitä voi myös kuivata, ja useimmat säilyttävät makunsa myös pakastettuina.

Aloita tutustumalla makuihin pienillä määrillä. Korvaa esimerkiksi osa salaatin lehdistä voikukan lehdillä tai pihatähtimöllä, tai keitä herkullista maitohorsmaa lisukkeeksi parsan tavoin.

Kuusenkerkkä sekä maustaa että koristaa juomia ja siitä saa makeaa kuusenkerkkäsiirappia. Villiyrttisekoituksesta saa maukasta hortapestoa, jota voi tarjota pastan kylkeen. Monet villikasvit sopivat myös teen tai öljyjen mausteiksi.

Villit kukat, kuten keto-orvokki tai voikukka koristavat kakkuja, leivonnaisia ja juomia ja piristävä booleja vaikkapa jääkuutioihin säilöttyinä. Voikukasta saa myös ihanaa voikukkasiirappia.

Mitä juomaksi villiyrttien kanssa?

Ruoan ja juoman yhdistämisen perussäännöt pätevät villiyrttienkin kanssa. Jos villiyrtit tuovat ruokaan karvautta, viinissä on hyvä olla reilusti tuoreutta, pehmeyttä, hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä. Pieni makeuskaan ei ole pahitteeksi. Jos villiyrttejä ja -kasveja lisätään pieniä määriä tai kasvit toimivat mausteina, kannattaa juomaa valittaessa lähestyä annosta pääraaka-aineen kautta.

Villiruoan kanssa maistuu erinomaisesti luomu. Valitse raikas, herukkainen ja nokkosinen sauvignon blanc tai yrttisen mausteinen grüner veltliner. Myös puolikuiva, raikkaan hapokas ja kukkea riesling toimii hienosti villiyrttisten ruokien kumppanina. Alkuviinin valitsemalla pääset vielä lähemmäs villiä meininkiä.

Luomuoluista pehmeän humalan ystävä valitsee hedelmäisen vehnäoluen, ja humalan puraisusta nauttiva yrttisen pilsin.

Villikasvien makumaailma