Entrecôte

• 1 kg naudan entrecôtea (palana tai pihveiksi leikattuna)

• 2 rkl öljyä

• 2 rkl voita

• suolaa

• mustapippuria

• yrttejä (esim. timjamia, rosmariinia)

1. 1

   Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja nosta se leikkuulaudalle.

2. 2

   Tarkista lihan syiden suunta ja leikkaa entrecote 2–3 cm paksuiksi viipaleiksi. Valuta pihveille oliiviöljyä.

3. 3

   Anna pihvien lämmetä noin 15–30 minuuttia, kunnes ne ovat huoneenlämpöisiä.

4. 4

   Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Paista pihvejä 2–3 minuuttia molemmin puolin. Lisää yrtit kypsennyksen puolivälissä pannulle.

5. 5

   Anna lihan vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Mausta pihvit mustapippurilla ja sormisuolalla.

6. 6

   Voit tarkistaa pihvin kypsyyden lämpömittarilla. Voit kokeilla kypsyyttä myös sormella.

Kuinka kypsänä haluat pihvisi?

Rare ”verinen”

• 48–51 astetta, sisältä tumman punainen. Pihvi tuntuu samalta kuin peukalon alla oleva suuri lihas kämmenen puolella.

Medium rare, ”rosee”

• 52–55 astetta, sisältä punertavan rosee. Laita peukalo ja etusormi yhteen: samainen lihas tuntuu samalta kuin pihvin kypsyysaste olisi medium rare.

Medium, ”rosee +”

• 56-58 astetta, punaisuus alkaa kadota. Laita peukalo ja keskisormi yhteen: samainen lihas tuntuu nyt samalta kuin pihvi medium-kypsänä.

Well done, ”kypsä”

• 70+ astetta, sisältä harmaa. Laita peukalo pikkusormi yhteen: lihas tuntuu nyt samalta kuin kypsä pihvi.